野菜の皮ってむかないとダメなのかしら？

576: 名無しさん＠おーぷん 22/11/04(金) 14:11:14 ID:d6.ej.L1

野菜の皮ってむかないとダメなのかしら。
一応家族のために皮はむいてるけどさ、面倒とかではなく、皮って栄養満点とか聞くし、皮むくと生ゴミ出るうえ可食部もそれだけ減るから、
それなら皮むかずに食べられるなら食べてしまったほうがいいのでは？と思ってる。
よく皮むかないとアクが～とか言われるけど、カレーとか味がしっかりついてるものは皮つきでもいいんじゃないのかな。
と皮つきのさつまいも食べながら思う。

577: 名無しさん＠おーぷん 22/11/04(金) 15:00:43 ID:GT.3d.L1

>>576
アクってのは旨味でもあるので、
和食など味の薄いものなら取ったほうがいいけど
カレーみたいな味の濃いものならそのままで平気
と、某バズりまくり料理人YouTuberがいってた

578: 名無しさん＠おーぷん 22/11/04(金) 15:06:30 ID:f1.tz.L1

>>576
剥いた皮は出汁パックに入れて使ってる
ナスは特にアク抜きしてないな
味音痴だから多少のエグみは感じないのでレシピ通りの分量の調味料をぶっ込んで料理するが、特に家族から味の文句は言われないし美味いって言われることも方が多い
アクの存在感って案外ないもんだ

579: 名無しさん＠おーぷん 22/11/04(金) 15:16:16 ID:2O.nb.L13

>>576
大根は家庭料理なら皮をむく必要は無いって料理の本で読んだ
人参だって、今は表面を削って出荷するから、それ以上むかなくていいってテレビで言ってたしな

580: 名無しさん＠おーぷん 22/11/04(金) 15:28:57 ID:SR.tz.L1

今の野菜は品種改良でアクが少なくなったって聞いたことがある
皮は味より食感に影響してる気がする

581: 名無しさん＠おーぷん 22/11/04(金) 15:30:23 ID:lQ.du.L1

>>576
野菜用のアクリルたわし用意してそれでガシガシ洗って
人参、ごぼうなんかは皮を剥かずに料理してる
ごぼうのアクはポリフェノールだからあく抜きするなって言うし、
昔に習ったこととはずいぶん違うことになったなあって思うわ

582: 名無しさん＠おーぷん 22/11/04(金) 15:32:11 ID:2O.nb.L13

さすがに里芋はむくわね
（衣かつぎは除く）

583: 名無しさん＠おーぷん 22/11/04(金) 16:19:01 ID:56.tz.L1

大根は剥くけど皮を細切りにしてきんぴらにしてもう一品増やしてるｗ
ポン酢とニンニクで一夜漬けにするのもあり

584: 名無しさん＠おーぷん 22/11/04(金) 16:21:36 ID:VK.rs.L26

リンゴは皮つきで食べないともったいないっていう
栄養的に

野菜の皮ってむかないとダメなのかしら？

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